魚の血合いは身の部分と比較すると臭みが強いので、苦手とする人も少なくありません。
しかし栄養が豊富に含まれているので、上手に処理や調理をして余すことなく食べたほうが良いです。
下処理をする場合、塩水に15分程度付けて水を変えながら1時間ほど置けば臭みがなくなります。
茹でても臭みは消えるので、サッと茹でて水分を取ってから調理するのも良いでしょう。
マグロの血合いのおいしい食べ方として人気なのが、煮つけや唐揚げです。
煮つけの場合は濃いめの味付けに生姜を合わせることによって臭みを完全に消してくれますので、血合いの匂いが苦手な人でも食べやすくなります。
唐揚げは下味をつけて片栗粉で竜田揚げ風にするとおいしくなります。
カレー粉などの味の強いスパイスを入れるのもおいしい食べ方です。
