伝統野菜を使用すれば、食卓を彩る農家直伝の料理を作ることもできます。
こうした料理の一つとして紹介できるのは、べったら漬けです。
べったら漬けは大根を使用して作る料理で、大根を伝統野菜として栽培している地域などで作られています。
べったら漬けを作るためのレシピで一番最初にしなければいけないのは、大根の皮をむくことです。
皮をむき終わった大根は縦の方法に半分にカットします。
カットしたものに塩をまぶしてから、漬け物樽の中に入れます。
樽には重しをのせて、一日程度つけます。
野菜の内部から水が出てきたらその都度捨てるのがレシピのコツです。
大根がやわらかい状態になったら、樽から出して半日ほど乾燥させます。
その後、漬け物樽に再度移して調味料を入れ、3日ほどつければべったら漬けが完成します。
