全国には珍しい野菜がたくさんあり、中でも伝統野菜は先祖から受け継がれた貴重なものなので後世に残していくことが大切です。
珍しいじゃがいもとして紹介されることの多い「ごうしゅう芋」は、徳島県のにし阿波で生産されています。
素朴な味で引き締まった実は、煮崩れしないので煮物にピッタリです。
北海道の伝統野菜には、札幌大球キャベツがあります。
通常のキャベツの10倍以上、直径50cmにもなるインパクトの強いキャベツです。
明治時代から作られていますが、最近は生産量が減少し消滅の危機に陥っています。
高菜漬けで人気の三池高菜も伝統野菜で、九州の中でも福岡県で受け継がれてきました。
霜に当てると旨みが増すのが特徴的です。
